Primeiro, lembre-se de sempre deixar seus grãos de molho, isso faz com que a digestão
fique mais fácil além dele cozinhar bem mais rápido depois. O ideal é que ele fique de 24-48
horas, mas de um dia para o outro já é bem válido. Troque a água a cada 8 horas durante
esse processo e lave bem os grãos a cada troca. Então cozinhe o feijão em outra água, com
folhas de louro, gengibre ralado e sal até que fique quase totalmente cozido, então escorra
e reserve.

Para os cogumelos, processe-os no modo pulsar até que eles fiquem em pedaços bem
pequenos, mas não deixe que virem uma pasta. Vá aos poucos nessa etapa. Então tempere
com shoyu, azeite, páprica doce, sal e pimenta de reino. E deixe por alguns minutos nesse
tempero.

Na mesma panela onde cozinhou o feijão, refogue no azeite o alho, a cebola, o pimentão
vermelho, o tofu defumado cortado em cubinhos e os talos do coentro até que fiquem bem
douradinhos. Nesse momento, acrescente os cogumelos processados e os tomatinhos
partidos ao meio, tempere com cominho e pimenta caiena e deixe que cozinhem por uns 5
minutos mexendo de quando em quando. Então acrescente o feijão cozido o extrato de
tomate, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe por 5 minutos e então transfira para uma
vasilha que possa ir ao forno, polvilhe o queijo tipo parmesão por cima e leve ao forno por
10 minutos a 250 C, só para gratinar. Finalize com um fio de azeite, coentro e tomatinhos
frescos e uma regada de limão.