Em uma tigela grande coloque a costela cortada em pedaços, a cebola, o alho, o tomilho, o sal, a pimenta do reino, a cerveja, a pimenta de cheiro e misture bem para pegar tempero em todos os pedaços.

Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por 8 horas.

Retire da geladeira, coloque somente os pedaços de costela em uma panela de pressão aquecida em fogo alto com óleo e reserve a marinada.

Doure de todos os lados por +/- 20 minutos (coloque os pedaços de costela aos poucos).

Depois de dourar todos os pedaços, despeje o caldo da marinada junto com os temperos e cozinhe em fogo médio por 30 minutos após pegar pressão ou até ficar macia.

Apague o fogo, junte o agrião, deixe a panela tampada por 2 minutos e sirva em seguida com a polenta.

Em uma panela, aquecida em fogo médio, derreta a manteiga. Coloque a cebola, o alho e deixe murchar.

Acrescente o leite, o fubá e misture bem com um batedor de arame.

Despeje a água e cozinhe por 5 minutos mexendo sem parar.

Pare de mexer e cozinhe por mais 30 minutos.

Junte o queijo muçarela, o queijo parmesão e misture até derreter os queijos.

Tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto, apague o fogo e sirva em seguida em seguida.

A imagem é do Empório Ravioli, de São Paulo.  Mas ali não tem o agrião…