Numa panela funda, combine o açúcar demerara, o açúcar de coco, a flor de sal e leve ao fogo baixo, mexendo sempre – em movimentos circulares – até que os açúcares formem uma pasta. Esse processo faz com que o doce de leite adquira uma cor mais intensa e um sabor “queimado”. É opcional, mas altamente recomendado!

Então, adicione o leite de castanha-de-caju na panela, fazendo com que a pasta de açúcar se solidifique num instante. O que pode te levar a achar que deu tudo errado, mas calma, é assim mesmo. Com o tempo, o leite vai ferver e derreter o açúcar. Que, aos poucos, vai se incorporar ao leite e condensar.

Quando esse creme chegar num ponto de napê leve (ao passar uma espátula de silicone pelo creme você deve conseguir ver o fundo da panela, mas rapidamente ele volta a cobrir o vazio), desligue o fogo, espere esfriar um pouco e, então, bata num liquidificador com óleo de coco, tofu e levedura nutricional até obter um creme liso e homogêneo.

Transfira o doce de leite para um refratário e deixe esfriar por algumas horas até que o doce fique firme, porém maleável. Mantenha na geladeira e us.

Imagem: Internet