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Pique bem a alface e passe a cenoura em um ralador grosso e deixe separado. Em uma tigela, misture bem a mostarda, o suco de limão e o vinagre até atingir uma consistência homogênea. Em um prato grande e raso, despeje o molho por todo ele e salpique um pouco do parmesão ralado. Disponha as fatias de carpaccio em forma de leque, por cima espalhe bem a alface picada e a cenoura ralada. Tempere a salada com uma pitada de glutamato monossódico, azeite e mais um pouco do molho. Decore com pedaços de tomate seco, alcaparras, azeitonas pretas e verdes. Por último cubra com parmesão ralado.
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