A burrata é um queijo cremoso feito com leite de búfala e conhecido na Itália como uma entrada leve e saborosa.
Receita do chef Gerlei Machado, de Catalão, no sudeste de Goiás.
A burrata é um queijo cremoso feito com leite de búfala e conhecido na Itália como uma entrada leve e saborosa.
Receita do chef Gerlei Machado, de Catalão, no sudeste de Goiás.
Comece picando o alho e a cebola em pedaços bem pequenos. Em uma vasilha, coloque os dois ovos, o copo de leite, uma pitada de sal e mexa bem, de preferência com um fuê ou garfo.
Coloque cada farinha em uma vasilha semelhante à da mistura de ovos com leite, porque agora é hora de empanar a burrata.
Passe ela primeiro pela farinha de trigo, depois na mistura de ovos e leite e, por último, na farinha panko ou de rosca.
Agora, pegue uma panela separada e coloque bastante óleo, chegado ao menos na metade do recipiente. Coloque no fogo alto e deixe esquentar enquanto faz o acompanhamento.
Para acompanhar, faça tomatinhos refogados. Comece colocando azeite em uma frigideira e refogue o alho e a cebola que você deixou picadinhos no inicio do preparo. Depois, coloque os tomatinhos e uma porção das ervas desidratadas.
Com os tomatinhos prontos, volte à panela com óleo quente e, usado uma escumadeira, mergulhe a burrata inteira no óleo.
Cuidado para não deixar muito a ponto de a burrada derreter, porque ela tem o interior bem liquido.
Assim que estiver no ponto, é só servi-la sobre os tomatinhos, acrescentar o molho pesto (compre pronto ou veja aqui a receita) por cima e saborear.
Imagem: Restaurante Balthazar – Vitória (ES)
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