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Lave os camarões em água corrente e reserve.
Em uma panela, leve o azeite para aquecer e acrescente as cebolas, os tomates, o pimentão, as pimentas de cheiro, o suco de limão e os camarões.
Deixe refogar por 5 minutos.
Adicione as azeitonas, o leite de coco, o coentro e a cebolinha, misturando tudo.
Acerte o sal.
Desligue o fogo depois de refogado e reserve.
Separe as gemas das claras.
Em uma batedeira, bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma, sem parar de bater.
Reserve.
Unte uma forma refratária com azeite.
Coloque a metade dos ovos batidos e todo o camarão por cima.
Cubra com o restante dos ovos e leve ao forno, pré aquecido por 15 minutos.
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