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Corte as pontas das vagens. Lave-as e escorra-as bem.
Corte-as em pedaços pequenos.
Corte as abobrinhas em fatias, no sentido do comprimento. Dividas-as ao meio e depois em tiras.
Corte o pimentão em tiras. Coloque bastante água numa panela média e leve-a ao fogo alto até levantar fervura.
Junte o sal e a vagem. Diminua a chama e cozinhe por 5 minutos. Acrescente a abobrinha e o pimentão.
Cozinhe por cerca de 2 minutos.
Escorra os legumes, passe-os sob água corrente.
Enquanto isso, misture a mostarda, o vinagre, o alho, o sal e a pimenta.
Adicione o azeite aos poucos, sem parar de bater vigorosamente. Junte os legumes, a cebola e o manjericão; misture bem.
Sirva à temperatura ambiente.
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