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Dissolva os cubos de carne em 1 litro de água fervente e reserve. Numa panela, ou frigideira (alta) coloque o azeite e frite o bacon. Junte a cebola e o alho e deixe até que murchem. Junte a calabresa e deixe que frite até reduzir seu líquido. Misture o arroz (cru) a cenoura (ou ervilha) e corrija o sal e despeje o vinho sempre mexendo. Conforme o arroz vai secando, adicione o caldo de carne aos poucos e mexa até que fique al dente porem úmido. Apague o fogo, misture a margarina e polvilhe com queijo ralado.
Acompanha assados de carne suína.
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