Aqueça uma frigideira e salteie com azeite, em fogo alto, as cabeças dos camarões e os caranguejos. Quando estiverem dourados, flambe com a cachaça e reserve.

Numa panela alta, doure os legumes e acrescente a páprica, o louro, a pimenta e o açafrão. Refogue rapidamente e adicione o jerez. Deixe a bebida evaporar e acrescente a água fervendo. Cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo, e coe.

Reduza o caldo a um terço do volume, acerte o sal e reserve.

Escalde os tomates em água fervendo com sal, por 5 segundos, seguido de um banho de água gelada com sal. Retire as peles e as sementes, pique e reserve.

Pique o alho e a cebola e reserve.

Numa panela, refogue o alho e a cebola em azeite, com os temperos. Coloque uma assadeira por baixo da panela e cozinhe o refogado em fogo bem baixo, por cerca de 4 horas, sempre de olho para não queimar.

Numa panelinha, aqueça o refogado de tomate junto com o azeite.

Acrescente a massa, refogue brevemente e vá acrescentando o caldo bem quente aos poucos, como se fizesse um risoto de arroz, até que a massa fique al dente.

Tempere o siri com uma pitada de sal, passe pela fécula de batata e frite em óleo abundante, a 180°C, até que esteja bem dourado e seco. Escorra em papel-toalha.

Acrescente o dendê à maltodextrina aos poucos, até adquirir a textura de uma farofa.

Num prato fundo, disponha 3 colheres de risoto, coloque o siri frito sobre ele e uma colherada de pó de dendê na beira do prato.

Imagem recortada do original de Casa & Jardim