Numa panela em fogo médio, coloque a água, a batata Asterix cortada ao meio, o bacalhau dessalgado e em pedaços e cozinhe por 20 minutos. Retire o bacalhau da panela e reserve até esfriar.

Cozinhe as batatas por mais 20 minutos, apague o fogo, escorra as batatas, despreze a água do cozimento e coloque as batatas escorridas novamente na panela em fogo médio. Deixe secar por um minuto mexendo sem parar para não grudar no fundo da panela. Depois que estiver bem seca, pare de mexer e com um amassador manual, amasse as batatas até ficar com textura de purê. Apague o fogo e reserve.

Retire a pele do bacalhau, as espinhas e descarte. Amasse o bacalhau já limpo com um amassador manual e coloque em uma tigela. Adicione o purê de batata, o azeite, a pimenta-do-reino branca moída a gosto e misture bem com as mãos até ficar uma massa homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e leve para a geladeira por uma hora ou até esfriar.

Depois desse tempo, retire da geladeira, adicione as gemas, salsa picada a gosto e misture bem. Reserve.

Em uma panela grande em fogo médio com água, coloque o vinagre branco e quando começar a ferver coloque 15 ovos caipiras. Cozinhe por 5 minutos, apague o fogo, retire imediatamente os ovos da panela e coloque em uma tigela com água e gelo para parar o cozimento. Retire a casca dos ovos e envolva cada um em 80 g de massa. Reserve.

Frite em uma panela com óleo quente em fogo médio até dourar, retire da panela, coloque em um prato com papel absorvente e sirva em seguida com azeite de ervas.

Numa panela em fogo médio, coloque o azeite e deixe por 5 minutos. Apague o fogo, adicione a pimenta dedo de moça sem sementes picadinha, o tomilho debulhado, o alecrim debulhado, a salsa picada, tampe a panela, deixe esfriar e reserve para servir.

Imagem: Tá Na Mesa