short
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Doure a farinha na manteiga e, sempre mexendo com uma colhe de pau, adicione bem devagar o leite.
Leve ao fogo para engrossar (mexa sempre), retire e incorpore as gemas uma a uma (bata bem).
Torne a levar ao fogo, deixe de cozinhar, junte o peixe, misture tudo, prove o sal e retire novamente do fogo.
Bata até amornar, junte o queijo e as claras e despeje em um pirex untado.
Asse em forno moderado nos 5 primeiros minutos e termine em forno quente.
Sirva em seguida.
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