Corte a cebola bem pequenininha e deixe dourar numa panela com azeite. Adicione os cogumelos muito bem limpos e cortados em pequenos pedaços. Coloque o arroz e deixe esquentar bem antes de regar com o açafrão diluído em um copo de água bem quente. Fogo médio. Quando comear a secar, acrescente desta vez o caldo de carne, e vá acrescentando aos poucos até que o arroz esteja cozido mas ‘al dente’ . Quando estiver pronto, apague o fogo, adicione a manteiga e uma colher de parmesão ralado, misture e sirva imediatamente.
Vinho aconselhado: tinto seco e suave, como um Pinot Nero
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