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Deixe a carne seca de molho por 10 horas em água fria. Se quiser, pode trocar a água 1 vez. Cozinhe a carne por 3 horas e desfie. Reserve. Cozinhe o arroz até ficar al dente e reserve. Coloque a manteiga numa frigideira. Junte a cebola, a carne seca e frite um pouco. Acrescente então o vinho branco seco. Coloque a abóbora escorrida e vá amassando na frigideira. Tempere com sal, se necessário, e misture o arroz. Adicione o catupiry, o caldo de carne, a salsinha e o queijo ralado.
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