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Em fogo baixo, colocar o azeite, 100 gramas de manteiga e a cebola, deixar até dourar. Sempre mexendo, acrescentar o arroz (sem lavar) deixar até secar. Acrescentar o açafrão e o vinho e deixar evaporar. Em seguida, colocar o caldo de peixe até o arroz ficar ao dente. Tirar do fogo. Colocar parmesão e 100g de manteiga. Mexer rápido, para maior cremosidade, até dissolver a manteiga e o parmesão. Não pode parar de mexer enquanto estiver preparando o risoto.
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