Coloque o polvo em 4 litros de água e sal em uma panela.

Quando começar a ferver, desligue o fogo e tampe.

Cozinhar a batata com casca, quando estiver macia, retirar, descascar.

Em um recipiente, misture com um ovo, parmesão, sal, pimenta e enrole até dar forma do bolinho.

Bata os ovos, coloque a croqueta no ovo, e passe na farinha. A seguir, reserve.

No liquidificador coloque a gema, sal e o vinagre.

Comece a bater e coloque o azeite a fio, quando a maionese ficar mais consistente, adicione o pistache descascado e a água.

Bata até ficar uma massa lisa.

Coloque a massa em uma bisnaga.

Frite a croqueta em óleo quente a 180 graus até dourar.

Grelhe o polvo na frigideira, nos dois lados.

Coloque a croqueta cortada no meio do prato e o polvo por cima.

Ao lado do polvo, coloque a maionese, a folha de manjericão.

Jogue o pistache em cima do prato, nas laterais, e adicione as fatias de lardo.

Imagem: Tripadvisor