O mais verdadeiro dos “tapas” espanhóis. Não é a mesma coisa que um croquete brasileiro. No Brasil nós fazemos com carne, que é empanado e, depois, frito. A croqueta tradicional espanhola é feita de jamón ibérico com molho bechamel, empanada e frita. Um espetáculo !
Em uma panela funda, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho-poró.
Junte o presunto e refogue rapidamente.
Acrescente a farinha de trigo e envolva os ingredientes.
Adicione o leite, a folha de louro e o sal.
Em fogo baixo, mexa vigorosamente por cerca de 25 minutos, até que o creme atinja uma consistência bem espessa e comece a desgrudar do fundo da panela.
Coloque a salsa, passe o creme para um recipiente e cubra com filme-plástico.
Deixe em geladeira por 3 horas.
Modele bolinhos de 30 g em formato de croquetes.
Empane na seguinte ordem: ovo, farinha de trigo, ovo e farinha de rosca.
Leve ao freezer até congelar.
Frite as croquetas congeladas em óleo de soja a 160 °C.
Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente.
Imagem: Casserato
Por lechef
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