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Descasque as batatas e corte-as em rodelas de cerca de 0,5 cm. de espessura. Doure-as em óleo quente durante 3 a 4 minutos de cada lado. Deixe-as arrefecer ligeiramente.
Desfie os lombinhos de truta com um garfo. Lave o pêssego e descaroce, e corte-o aos bocados. Limpe, lave e escalde os alhos franceses em água a ferver. A seguir, migue-os.
Envolva a truta e o pêssego com a nata, o chutney de manga, o rábano, sal, pimenta e o endro picado.
Espalhe o creme sobre as rodelas de batata, polvilhe por cima com o alho francês (ou alho porró).
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