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Bater as gemas com o açúcar até obter um creme espesso e esbranquiçado.
Juntar as 2 c de sopa de farinha de trigo, as 2 c sopa de maizena e um pouco de leite apenas para tornar a mistura mais líquida. Bater bem até ficar uma mistura homogénea.
Aquecer o restante leite até quase levantar fervura e, fora do fogo e mexendo sempre para não formar grumos, juntar às farinhas, gemas e açúcar batidos. Levar então a fogo muito brando, mexendo sempre e sem deixar ferver, para engrossar um pouco.
Bater uma clara em neve, juntar ao creme bem como umas gotas de essência de baunilha e levar de novo a fogo durante 2 a 3 minutos.
Deixar esfriar antes de utilizar
Ver a receita Choux com creme
In O grande livro da cozinha internacional, Seleccões do Readers Digest, 1986
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