Escalde as pimentas com água fervente e deixe escorrer.

Coloque o azeite em uma panela alta e, ao esquentar, adicione as especiarias (canela, cravo, cardamomo, cominho).

Em seguida acrescente as pimentas e as cebolas.

Coloque o vinagre e o açúcar mascavo.

Adicione a páprica doce e o gengibre.

Deixe apurar em fogo lento por pelo menos uma hora.

Se precisar corrigir o açúcar e a cor, adicione um pouco mais de açúcar mascavo.

Foto: Dercilio