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Preparar um molho citronete (veja a receita aqui no Le Chef) com azeite, limão, alho esmagado, sal e pimenta.
Cortar finamente a carne crua com uma faca muito afiada e dispô-la num prato de serviço.
Temperar com o molho e servir com trufas de Alba, se for a estação.
Nota:
Na cozinha moderna, as guarnições mais usadas com este prato são cogumelos, salsão, queijos e saladas de folhas, conforme a estação e gosto pessoal.
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