Baseada numa receita da chef Bel Coelho ( Restaurante Dui, de São Paulo) que valoriza os sabores e ingredientes paraenses.
Tapioca:
1 Misture o leite de coco com o leite e leve para ferver.
2 Deixe esfriar até ficar morno e hidrate a tapioca com esta mistura.
3 Junte o coco ralado e adoce com um pouco da baba-de-moça.
Baba-de-moça
1 Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo alto e mexa por um minuto.
2 Deixe por mais cinco minutos no fogo médio, até obter uma calda grossa.
3 Misture as gemas com o leite de coco, peneire e incorpore à calda.
4 Volte ao fogo médio e cozinhe mexendo sempre, sem deixar ferver.
5 Deixe até o preparo engrossar um pouco.
Montagem
1 Em um aro com 6 cm de diâmetro, forme uma camada de bacuri de 3 cm de altura e outra camada de tapioca de 1 cm.
2 Retire o aro, polvilhe a superfície com o açúcar e queime a superfície com um maçarico.
3 Coloque a baba-de-moça em volta e decore com as flores.
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