Cozinhe as batatas sem pele, com sal e passe no espremedor. Junte a manteiga, o queijo, as gemas, a mussarela e, por último, as claras em neve. Misture bem, coloque num pirex untado com manteiga e farinha de rosca – que também uso para polvilhar por cima, com pedacinhos de manteiga.
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