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Leve ao fogo uma panela com água, casca de limão e um pouco de sal. Quando começar a levantar fervura, adicione a farinha de trigo e mexa constantemente até formar uma bola e deixar uma crosta no fundo da panela.
Deite a massa sobre uma pedra mármore e amasse bem até arrefecer. Depois, coloque-a dentro duma tigela funda e adicione 3 ovos completos, mexendo sempre com a colher de pau. De seguida junte as 3 gemas restantes, tempere com a salsa picadinha e rectifique o sal.
Bata as 3 claras em castelo e polvilhe-as com fermento em pó.
Corte o fiambre (presunto) em bocadinhos pequenos e misture tudo com cuidado. Deixe repousar cerca de 30 minutos.
Frite a mistura lentamente, às colheradas e em bastante óleo. Sirva com salada mista.
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