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Coloque o peixe num tabuleiro de vidro e regue com sumo de lima ou limão, certificando-se de que o peixe fica coberto de sumo. Tape e deixe no frigorífico 6 horas, virando uma vez, após o qual o peixe estará opaco por estar cozido pelo sumo.
Quando o peixe estiver opaco, retire-o do sumo e ponha de parte.
Misture os tomates, cebola, pimentões, azeite, orégano e coentros, numa tigela. Tempere com sal e pimenta e adicione o sumo onde o peixe marinou. Misture bem e deite sobre o peixe.
Tape. Volte a colocar no frigorífico para permitir que os sabores se fundam. A seviche não deve ser servida muito fria. Retire do frigorífico e deixe à temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.
Guarneça com quartos de limão, pés de coentro e sirva acompanhada de azeitonas recheadas e polvilhadas com coentros picados.
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