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Lave e limpe os alhos-porós e corte em rodelas.
Em uma frigideira, coloque a manteiga e refogue o alho-poró.
Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela, bata os ovos com o leite, o queijo ralado, 1 pitada de sal e uma de pimenta-do-reino.
Junte o alho-poró e 1 colher (sopa) de cebolinha picada, mexa bem e despeje a mistura na mesma frigideira onde o alho-poró foi refogado.
Cozinhe a fritada de ambos os lados.
Transfira para um prato e deixe amornar.
Enrole a fritada como um rocambole, envolva em um filme plástico e leve à geladeira, o tempo suficiente para gelar.
Em seguida, corte o rocambole em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
Amarre as fatias com um ramo de cebolinha verde e sirva com pão integral.
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