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Deixe o funghi de molho por 3 horas.
Em uma panela coloque o peito de frango, o salsão e o alho-poró picados, a pimenta, o louro, o orégano, a erva-doce e água suficiente para cobri-los; leve ao fogo para cozinhar.
Quando o frango estiver cozido, retire-o, coe o líquido e reserve.
Aqueça o azeite, junte a cebola picada e o alho amassado; frite-os ligeiramente e adicione o peito de frango, o funghi picado, a noz-moscada, o arroz, o sal e o açafrão.
Misture bem, frite por alguns minutos, adicione o vinho e mexa até que evapore.
Junte aos poucos o líquido reservado, até que o arroz esteja cozido.
Adicione o queijo ralado, misture bem e retire do fogo.
Despeje numa travessa, polvilhe com a salsinha e sirva em seguida.
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