Amasse as ervas com o sal, o alho e a manteiga.

Enforme em um cilindro e leve à geladeira para endurecer.

Corte uma tampa em cada tomate e retire todo o miolo.

Refogue o toucinho com a cebola, o alho-poró e o alho. Deixe esfriar.

Molhe o pão no leite e esprema para retirar o excesso.

Junte ao refogado, acrescente o queijo parmesão e tempere com pimenta.

Recheie os tomates, polvilhe com farinha de rosca e Leve ao forno médio para assar e dourar.

Passe os medalhões numa frigideira com um pouco de óleo ou manteiga.

Desenforme a manteiga de ervas, corte em fatias finas e coloque sobre os medalhões, já nos pratos.

Arrume os tomates recheados e as batatas grisette… E sirva.