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Aqueça o forno a 220ºC.
Com a ponta de uma faca, espete diversas vezes as berinjelas, para evitar que rachem enquanto assam.
Coloque-as numa assadeira e leve ao forno por 30 a 35 minutos até que, quando espetadas, não ofereçam resistência.
Corte-as ao meio pelo comprimento e, ainda quentes, retire toda a polpa.
Coloque-a no liquidificador e bata até obter um purê.
Quando o purê esfriar, transfira-o para uma tigela e junte os demais ingredientes, reservando um pouco de salsinha e pimentão.
Prove o sal.
Arrume o purê no centro de um prato grande, decore-o com a salsinha e o pimentão reservados.
Coloque algumas folhas de chicória de um lado do prato e pedaços de pão sírio torrados do outro.
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