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Misture a farinha na água, amassando bem até que forme uma pasta firme. Após bem amassada, forme uma bola e deixe por meia hora, ao menos, imersa em água, na vasilha em que foi amassada. Melhor se deixar toda a noite em imersão. Procure depois retirar todo o amido da massa, amassando-a com as mãos imersas em água.
Esta água vai dissolvendo o amido. Remova-a, de quando em quando, até que fique clara.
Então, não conterá mais amido, mas só glúten. Durante toda esta operação a massa deve ser mantida sempre junta.
Também há à venda a farinha de glúten, à qual basta juntar água em igual proporção. Forme uma bola e deixe descansar 15 minutos. A seguir, parta em bifinhos e leve a cozer durante 2o a 39 minutos na panela de pressão, num molho de tomate com bastante cebola, alho, oréganos, etc. Use no molho de tomate ou aos pedaços como se fosse carne. estufada.
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