Faça um molho refogando cebola roxa, alho, tomate e pimentão. Enquanto o molho apura, bata a manga no liquidificador e adicione ao refogado junto com gengibre ralado, pimenta e coentro. Ajuste o sal e reserve.
Grelhe o camarão em azeite, já temperado com sal e pimenta com gotas de limão.
Arroz:
Misture o arroz cozido com o leite de coco, deixe esquentar bem (cerca de 5 minutos) e jogue hortelã picada. Misture bem.
Montagem:
Coloque o molho no prato, disponha os camarões em linha por cima e sirva o arroz ao lado. Decore com coentro picado.