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Lave as batatas.
Leve-as a assar num tabuleiro, sobre sal grosso cerca de 40 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco, antes de cortar a parte superior.
Com ajuda de uma colher retire toda a polpa do interior, deixando-as inteiras.
Reserve as batatas.
Esmague a polpa para obter um puré, junte a manteiga e as natas, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, misture bem, junte as gemas, e o fiambre picado grosseiramente, o queijo ralado, a salsa picada e, por fim as claras batidas em castelo forte, envolva tudo muito bem.
Encha as batatas com este preparado, e leve ao forno quente, cerca de + ou -12 minutos.
Quando o recheio estiver como um suflê está pronto a ser servido.
*Acompanhe com carnes assadas ou grelhadas.
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