Cozinhe o frango cortado em pedaços na água com sal, salsa, cebolinha e pimenta até amaciar. Deixe esfriar. Desfie, descartando a pele e os ossos, coe o caldo e reserve.

Refogue a cebola no óleo. Junte o arroz e adicione o frango (reserve porções para decorar) e as amêndoas torradas sem pele.

Misture tudo, cubra o arroz com dois centímetros do caldo e deixe cozinhar.

Depois de pronto, coloque no prato e decore com salsinha, amêndoas torradas e um pouco do peito de frango desfiado.

Foto de Luiza Hoffmann