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Use um pedaço de carne de 1ª magra, sem nervos e pelancas. Corte em bifinhos de cerca de 2 cm, com 0,5 cm de espessura. Com o auxílio de duas folhas de plástico grosso, faça bifes transparentes: coloque o bifinho no meio de duas folhas plásticas e bata, cuidadosamente com o martelo de carne, até deixar os bifinhos bem finos, com cuidado para não furá-los. Darão carpaccios de cerca de 6 cm, mais ou menos do tamanho do lagarto redondo (paulista). Arrume os bifinhos no fundo de um prato.
O molho é mais fácil
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