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Frite a cebola picada com metade da manteiga junte o arroz e refogue, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporando em fogo alto.
Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer.
Depois de 10 minutos, acrescente o açafrão dissolvido em um pouco de caldo de carne.
Mexa por mais 6 ou 7 minutos.
Retire do fogo.
Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem.
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