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Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta
Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades
Reserve
Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue
Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min.
Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho
Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando
Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira
e coloque, novamente, na panela com a carne.
Guarnição:
Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga
Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas
Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas
Incorpore a guarnição à carne
Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.
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