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Para facilitar o trabalho, prepare de véspera, o que puder, pois é um prato muito demorado de se preparar.
Torre, descasque e moa os amendoins, depois peneire e junte o gengibre ralado.
Limpe a galinha, rale os cocos, em separado.
No dia seguinte, cozinhe a galinha, em água temperada com sal, 1 cebola, e tempero verde.
Doure 2 colheres (sopa) de cebola picada no azeite bem quente, junte os tomates sem peles e picados e os temperos.
Quando este refogado estiver dourado, acrescente os camarões limpos e préviamente deixados em molho e a massa de tomate.
Regue com o caldo em que foi cozida a galinha e deixe tudo cozinhar bem.
Desfie a galinha em pedaços não muito pequenos e junte ao refogado dos camarões.
Deixe a mistura levantar fervura e junte os amendoins torrados, moídos e peneirados.
Misture tudo e junte, alternadamente, colheradas de farinha de arroz e farinha de mandioca, mexendo sempre até a mistura ficar consistente, mas, não muito dura.
Junte então, o leite de um coco e o azeite de dendê.
Tempere com bastante pimenta.
Prepare com bastante pimenta.
Pirão
Ferva o bagaço do coco aproveitado com um pouco d-água, depois, passe num guardanapo.
Engrosse com farinha de arroz, junte uma colher de banha e mexer no fogo, até cozinhar.
Se o pirão secar antes de ficar cozido, junte mais água fervendo.
Antes de retirar do fogo, junte o leite de 1 coco e tempere com sal.
Quando o pirão ficar bem transparente e espesso, retire do fogo.
Sirva o pirão num prato e o vatapá numa terrina.
Para cada prato de vatapá, acompanha uma concha de pirão.
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