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Escorrer a água do tofu e secar com papel absorvente. Cortar em pedaços grandes.
Em um recipiente, misturar uma xícara de suco de laranja, o molho de soja e o gengibre ralado.
Colocar o tofu e a cebola na marinada, por no mínimo 20 minutos.
assar o tofu na farinha de trigo. Em uma grelha antiaderente, aquecer duas colheres de óleo de canola, dourar o tofu e a cebola dos dois lados.
Cozinhar a cenoura até ficar bem macia.
Passar no processador de alimentos e misturar com o restante do suco de laranja. Em uma frigideira, aquecer o restante do óleo de canola e refogar a escarola.
Servir com o purê de cenoura, aescarola e a cebola grelhada.
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