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Derreta a manteiga, misture a farinha de trigo e mantenha em fogo baixo até que comece a fazer bolhas, mexendo sempre.
Acrescente, aos poucos, o leite, o sal, a pimenta-de-caiena e mexa até engrossar.
Deixe esfriar antes de utilizar.
Passe o queijo na maisena e misture ao creme acima, já frio.
Acrescente as gemas batidas e, no fim, as claras em neve.
Não bata mais. Asse em forno a 180 graus por 30 minutos, ou até que o suflê cresça e fique bem dourado.
Sirva imediatamente.
Rende 4 porções.
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