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Coloque em uma panela o óleo, a cebola, o alho e leve ao fogo para dourar a cebola; junte o espinafre, tempere com
sal e pimenta e refogue na própria água. Escorra-o e espere esfriar. Aperte o espinafre com as mãos para
eliminar o máximo de água possível. Coloque o espinafre no liquidificador e bata até obter um purê. Transfira o purê
para uma tigela e junte as gemas, o creme de leite, a noz moscada e tempere com sal e pimenta;
misture bem. Enquanto isso, bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente à mistura de espinafre. Unte quatro
forminhas individuais de suflê, distribua a mistura entre elas e leve para assar em forno pre-aquecido a 220ºC por
7 minutos. Reduza a temperatura para 200ºC e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente.
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