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Em uma panela grande, derreta a margarina.
Adicione a fariha de trigo, o sal, a mostarda e o molho inglês e mexa bem.
Aos poucos, junte o leite e continue mexendo.
Cozinhe até que engrosse.
Deixe amornar por 10 minutos.
Bata bem as gemas e adicione um pouco do creme morno, mexendo rapidamente.
Junte essa mistura ao creme da panela, leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo até que engrosse, mas tome cuidado para que não ferva.
Adicione o atum esmigalhado.
Bata as claras em neve e misture-as delicadamente com a mistura do peixe.
Despeje em uma fôrma para souflê, untada só no fundo, com capacidade para 4 xícaras.
Asse em forno preaquecido, em temperatura quente por 35 minutos, ou até que esteja bem alto e dourado.
Sirva em seguida.
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