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Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e frite a farinha por cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
Acrescente o leite, aos poucos, e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Acrescente a carne seca, a abóbora, as gemas e misture.
Bata as claras em ponto de neve na batedeira ou com batedor manual e misture delicadamente ao creme.
Despeje em forminhas para souflê untadas com margarina e polvilhadas com o parmesão.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio (180C), preaquecido, por 35 minutos ou até que doure.
Sirva em seguida.
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