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Com uma faca afiada, abra o filé de frango pela lateral, com cuidado para não furar, formando um retângulo.
Coloque entre duas folhas plásticas e bata com um martelo de carne até ficar com a mesma espessura.
Tempere com sal e pimenta.
Em uma vasilha, misture a mussarela com a ricota e a calabresa.
Divida entre os peitos e enrole como rocambole, amarrando com um barbante culinário.
Bata ligeiramente os ovos em um prato, passe o rocambole pela farinha de trigo, pelos ovos e pela farinha de rosca, apertando para incorporar.
Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar por igual.
Escorra sobre papel absorvente e coloque em um refratário médio.
Cubra com o molho e polvilhe com parmesão.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos e sirva acompanhado de arroz branco e batata frita, se desejar.
Rendimento:
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