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Derreta a manteiga, doure a cebola e o alho. A seguir acrescente o arroz, o vinho, e as conchas de caldo de peixe. Cozinhe por 15 minutos. Reserve. Numa outra panela derreta a manteiga, e o azeite. Refogue o alho, o funghi shitake, o funghi shimegi, as ostras e o molho de ostra. Jogue esse refogado no arroz com os quiabos picados, o aceto balsâmico, a pimenta, o sal e o queijo ralado. Acabe, de cozinhar o risoto até o arroz ficar no ponto.
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