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Dopo aver versato l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma con le cozze sul coperchio e cuocere per 20 minuti a temperatura Varoma velocità 1. Versare poi il vino sulle cozze e il prezzemolo lasciarle marinare per qualche minuto.
Nel boccale nel frattempo farte rosolare il burro con la cipolla per 3 minuti a temperatura 100° C e velocità 4, posizionare poi la farfalla e aggiungendo i funghi regolare la velocità a 1 per 5 minuti e 100° C.
Aggiungere all’impasto con i funghi vino bianco per aromatizzare, poi regolare di sale e di pepe e aggiungere anche lo zafferano. Infine aggiungere la panna e le cozze scolate, e mantecare per 3 minuti a 100° C e velocità 1.
In una zuppiera di capacità adeguata versare il tuorlo dell’uovo, aggiungere il sugo e amalgamare. Cuocere infine le penne in abbondante acqua salata e scolarle al dente, condendole poi col sugo e guarnendole con prezzemolo tritato.
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