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Tempere a cavidade interior do pato com o molho Shoyu, hoisin e gengibre.
Costure as cavidades do pato.
Utilize uma bomba de ar para inflar o pato pela cavidade do pescoço (este procedimento serve para separar a pele do pato) e reserve-o na geladeira por 3 horas.
Utilizando um gancho ou barbante amarrado nas asas do pato. escalde-o em água fervente mergulhando-o e retirando-o da água repetidas vezes.
Prepare um caramelo misturando a água, o vinagre e o mel.
Cubra o pato com esse molho vezes seguidas.
Coloque a ave em um local ventilado por pelo menos 12 horas (utilize um ventilador para auxiliar).
Asse o pato em forno pré aquecido até a pele ficar dourada e crocante.
Sirva o pato em fatias finas, acompanhado de crepes no vapor, cebolinha picada e molho hoisin (veja a receita aqui no Le Chef).
Serviço:
Abra o crepe, passe o molho Hoisin, acrescente a cebolinha e coloque as fatias do pato. Feche o crepe e como com as mãos !
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