Leve ao fogo o açúcar e a água, deixando ferver até formar uma calda espessa.

Retire do fogo, coloque as amêndoas sem pele e moídas, as gemas batidas ligeiramente, mexendo vigorosamente para não talhar.

Volte ao fogo e, sem parar de mexer, deixe engrossar até aparecer o fogo da panela.

Deixe esfriar.

Sobre a mesa misture a farinha, a manteiga e três colheres de água (se precisar, pôr um pouco mais de água).

Amasse com a mão e estender a massa bem fina.

Corte rodelas de massa, recheie com o creme de ovos e feche como pastel (se preferir, fazer pastéis redondos com tampa em forminhas de empada untadas).

Asse em forno médio por cerca de 20 minutos.

Retire do forno e polvilhe com glaçúcar.

Dica
Para fechar a massa, é bom umedecer a borda com um pouco de água.