Em uma vasilha média, junte os ingredientes da esponja, reservando uma xícara da cerveja preta. Misture bem até que a massa esteja homogênea.
Cubra a vasilha com plástico filme e deixe fermentar por uma hora ou até dobrar de volume.

Junte os ingredientes do reforço e a cerveja reservada à esponja fermentada.

Misture bem com uma colher até que a massa desgrude da vasilha e esteja lisa e homogênea.

Passe-a para uma bancada limpa e enfarinhada e sove-a até que fique macia e elástica.

Divida a massa em duas partes iguais, boleia-as e disponha-as em uma assadeira lisa previamente untada com óleo.

Cubra com um saco plástico limpo e seco e deixe-as fermentar por uma hora ou até que dobrem de volume.

Depois de fermentadas, polvilhe farinha de trigo sobre a superfície das massas e, com uma faca bem afiada, decore-as fazendo cortes superficiais sobre os pães.

Leve-os em seguida ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que estejam dourados e com a casca crocante.

Outra maneira de ver se o pão está assado é bater com o nó dos dedos na superfície que estava em contato com a assadeira. Se o som resultante for oco, o pão está assado.

Caso contrário, volte o pão ao forno até que termine de assar.

Imagem: Internet (Mel e Pimenta)