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Prepare o polvo
Em uma panela com água, cozinhe o polvo com sal e a cebola por 30 minutos. Escorra e corte-o em pedaços de cerca de 2 centímetros. Reserve.
Prepare o caldo de camarão
Em uma panela grande, doure no azeite a cebola, os talos de salsa, o alho, as cascas e cabeças de camarão. Cubra com a água e espere ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 40 minutos. Reserve.
Prepare a paella
Com uma faca ou tesoura, faça um corte no dorso dos camarões. Com a ajuda de um palito, retire o fio escuro. Nos lagostins, faça um corte na barriga. Em uma panela, doure ambos ligeiramente no azeite e reserve. Na paellera (panela própria para paella), refogue o bacon por cerca de cinco minutos na própria gordura. Adicione a cebola e o alho, mexendo, até ficarem macios. Junte o paio, depois o arroz e refogue bem. Acrescente a lula, o açafrão e o tempero Paellero e despeje aos poucos o caldo de camarão reservado, mexendo. Tempere com sal. Cozinhe por cerca de cinco minutos. Junte o camarões médios sem casca, o polvo cozido reservado e os vôngoles. Mexa até o arroz ficar quase cozido – deve-se preservar a textura do grão. Decore com os camarões grandes e lagostins reservados, o pimentão, o marisco, a salsinha e a ervilha. Abafe com papel-alumínio por cerca de três minutos. Sirva com as fatias de limão.
Receita da chef Andrea Kaufman, do restaurante AK Villa
Receita do M de Mulher
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