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Derreta em banho-maria o chocolate. Assim que estiver mole, retire do fogo, junte o açúcar e a clara batida em neve. Bata bem com uma colher de pau até obter uma massa bem lisa. Especial para bolos e doces, conforme indicação das receitas. Depois de usado, leve o doce à boca do forno para secar e obter brilho.
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