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Fate sciogliere 40 grammi di burro in una casseruola, aggiungetevi il succo d’arancia ed un cucchiaio di buccia d’arancia tritata finemente, facendo attenzione di tritare solo la parte esterna, perché la parte bianca è amara.
Unite l’origano, il pepe di Caienna e l’aglio tritato finemente e lasciate cuocere per qualche minuto. Spolverizzate la carne con pepe e sale, ponetela in una casseruola ovale, con il burro rimasto, e passate in forno già caldo 250°C.
Annaffiate via via l’arrosto col sugo preparato in precedenza, alla fine della cottura, quando sarà ben colorito, toglietelo dal forno,tagliatelo a fette alte e servitelo con fette d’arance tagliate a spicchi compresa la buccia.
Il filetto di maiale conca d’oro prende il suo nome sia dalla regione nella quale nasce, la Sicilia, che dal saporito e originale contorno di spicchi d’arancia che lo decorano e lo insaporiscono.Con l’arrivo dell’autunno, il frutto che predomina in Sicilia è proprio l’arancia. Da qui nasce il soprannome di Palermo: conca d’oro.
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